杂粮煎饼配方
1、杂粮脆煎饼面糊配方比例:高筋面粉2000克、黄豆粉250克、杂粮粉250克、花生粉50克、芝麻粉50克、水2600克、盐20克、鸡粉20克、白糖20克、十三香10克、食用碱面:10克。
2、注意事项:
(1)面粉使用的是高筋面粉,如果感觉做出来的煎饼筋(硬)度太高了可以采用普通面粉,中低筋均可。
(2)杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制,以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉,也可以适当添加一些其它杂粮粉,如小米粉 、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。
(3)水和以上所有粉的比例为 1:1,少放多少粉,就要减去多少水。
(4)如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。
(5)夏季面糊尽量在半天之内用完,容易发酵变稀,发酸。
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