白凉粉是豌豆淀粉吗
是,豌豆粉就是白凉粉的制作原料。豌豆凉粉是一道美味可口的名点,主要材料有豌豆淀粉,绿豆淀粉等,辅料有盐,葱姜水,蒜泥,醋,酱油,盐,糖,油辣子,花椒面等,属于川菜系,云南和贵州也经常食用。
以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤,放入锅,边搅拌边煮,熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状。吃起来清凉香嫩,爽口开胃。精制的凉粉粉质细嫩,食用时除一般的佐料之外,在用醋上特别考究,有老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋,因用醋不同而味道各异。
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