杂粮煎饼的面粉怎么活的劲道
松软筋道的手工杂粮煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤或不加、泡多源0.2至2斤、麦芽糖浆8至12斤、盐0.3至0.5斤、温水70斤。
操作工艺:
1、取50斤面粉加50斤开水烫糊,降温至40℃加入100克酵母发酵1至3小时,即成面糊。
2、将剩余俯订碘寡鄢干碉吮冬经面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20至30分钟。
3、将鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。
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