做凉菜有哪些技巧
做凉菜的技巧:
做凉菜需用新鲜的食材。放置一段时间的食材做凉菜时会影响凉菜的口感和味道。凉菜中的黄瓜、胡萝卜等清淡的食材要切成丝或薄片。切成块状会影响调料的入味效果。粉丝、莜面等需要浸泡的凉菜用热水浸泡时间不宜过长,以免食材过软影响口感。蒜和姜切为末状,葱切为丝状,有助于葱姜蒜等辅料在凉菜中的入味。凉菜中食醋放多时,放入适量糖可缓解凉菜中食醋产生的过量的酸味。
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