烘凉与上糖衣有什么好处
除糖溃蜜饯外,多数制品在糖制后需进行烘晒,除去部分 水分,使表面不黏手,利于保藏。烘烤温度不宜超过65°C,烘 烤后的蜜饯,要求保持完整、饱满、不皱缩、不结晶、质地柔软, 含水量为18% 22%,含糖达60% ~ 65%。包糖衣是将蜜饯在干燥后用过饱和糖液浸泡一下取出冷 却,使糖液在制品表面上凝结成一层晶亮的糖衣薄膜。使制品 不黏结、不返砂,增强保藏性,这种产品称糖衣蜜饯。在干燥快结束的蜜饯表面,撒上结晶糖粉或白砂糖,拌勻, 筛去多余糖粉,即得晶糖蜜饯。
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