白莲鱼怎么后味苦

可能是没处理干净。

1、白莲鱼头内含有一层黑色的膜,这层黑膜很是苦涩,而白莲鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味,因此如果没有将白莲鱼头中的黑膜处理干净,或是处理白莲鱼时不注意弄破了苦胆,鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁,没有完全清洗干净的话,炖煮之后还是会存在一定的苦涩味。

2、另外,若将很不新鲜的白莲鱼炖食也可能会发苦,由于白莲鱼死亡之后,在一定时间内,当中的胆汁会循环到鱼肉组织内,因此造成白莲鱼汤发苦,也就是通常所说的“走胆”。

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