布里修欧的做法
1、做酵头,混合发酵种原料高筋面粉60克、酵母7克、牛奶60克,搅拌均匀,加盖;
2、发酵20分钟至酵头涨到最大并在受震动是会塌陷;将酵头与鸡蛋放入面包桶中;再将除黄油以外的其它面团原料放在一起揉均;
3、黄油切成小粒,分次加入黄油揉匀。黄油不要一次加足,那样是无法揉匀的,分次加入,每次揉匀后再加新的黄油。共分了8次加;
4、这时面团非常柔软,有些黏,所以采用冷藏发酵,冷藏过夜可使黏度降低,便于后面的操作
5、隔夜取出面团,发酵至两倍大,室温放置放了半小时后开始操作;
6、将面团取出,分割成8份,滚圆后松弛15分钟;放入模具中,第二次发酵;
7、发到八分满,表面刷蛋液;送入预热180度的烤箱,中层,上下火,20分钟。
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