龙利鱼酸菜鱼的做法大全家常
1、做法一:
⑴龙利鱼柳两片,室温下解冻。从鱼尾开始斜刀片成鱼片。
⑵鱼片中加入一个蛋清、适量淀粉、料酒戴上手套抓匀,腌一刻钟。
⑶油烧热,加入蒜片、辣椒、酸菜、两勺黄辣椒酱略微翻炒。加水大火烧开,下鱼片轻轻搅散。煮两到三分钟,关火,盛出装盆。
2、做法二:
⑴把鱼去细鳞后,用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚,直接切鱼段,先切下头,鱼头还须处理,两腮切开,中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段,处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开,割下中间的主骨,黑鱼刺少,无须挑。把处理好的鱼放在小盘里,打入两个鸡蛋清,加入盐、料酒、白糖、姜末,少许酱油,搅拌泡半个小时待用;
⑵把酸菜洗尽,切段;
⑶锅里入油,把酸菜翻炒几下,加点鸡精。看油吸得差不多的时候,倒入高汤烧开。汤开后起白沫,先放入鱼骨和鱼头,调小火烧5—7分钟左右,再放入鱼肉片,上大火烧4、5分钟,加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放点),再烧2分钟即可。
3、做法三:
⑴先将鱼切块,放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀。
⑵将泡青菜放置冷水中,泡至两分钟后切丝备用。
⑶往锅中放油,油热后放姜蒜、泡青菜搅拌均匀,加水煮至沸腾后放鱼肉,煮至七分钟即可。
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