玻璃酥的作用
玻璃酥又名玻璃脆,是一种食品添加剂,有防化的作用,主要用于制作冰糖葫芦,增加糖葫芦的口味,起防腐、保鲜护色、增加口感、不沾牙等作用。
玻璃酥明胶的作用是延缓糖化,玻璃酥能改善糖,使熬好的糖不粘牙,吃起来酥脆,有薄冰的感觉。柠檬酸的作用是防止糖返沙现象。想让糖葫芦更好看、更诱人的话还可以在糖快熬好的时候加点儿胭脂红色素,搅匀即可。
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