肉粒肠怎么做
1、把肉肥瘦分开以后剃掉筋膜,瘦肉切粒,肥肉剁成泥。
2、肉切好以后加入淀粉和所有调料,顺时针方向搅拌,搅不动的时候少添加一些冰水再继续搅,搅拌至能看见肉明显的一丝丝起筋了就是搅拌好了,大约要搅20分钟,搅好之后附上保鲜膜冷藏腌制15小时。
3、羊肠衣提前清洗干净,将腌制好的肉取出灌肠,用白棉绳分段绑好。
4、悬挂风筒吹干表皮,约吹20分钟,表皮摸起来干爽不粘手就是吹好了。
5、凉水入锅开大火煮一会,待水温升高至刚起小水泡赶快转小火,水不要开,撇去浮沫,小火煮50分钟,取出晾凉。
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