家里积酸菜现在为什么会烂了
主要是积酸菜的方法不规范,积酸菜需要注意:
1、白菜不要烫过了,烫大了容易烂;
2、整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂的;
3、白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水,用生自来水也行),再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面,露出来会发霉的;
4、温度很重要。室外温度十至十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5至10度左右的地方,温度太高容易烂,温度低不容易酸。
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