琉璃地瓜制作方法
材料准备: 地瓜一块,白糖150克,花生油750克(实耗75克左右),熟芝麻10克,鸡蛋1个,干淀粉。 具体操作: 1、将地瓜洗净,去皮,切成 3 厘米见方的块备用。 2、鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人切好的地瓜块挂糊。 3、锅内放油烧至七成热,下地瓜块炸至外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油备用。 4、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的地瓜,边颠翻,边撒上芝麻,待地瓜完全被糖稀裹住时即可出锅装盘。快速上桌,随带凉开水一碗,先将地瓜块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。
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