家里如何蒸小笼包
1、鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲,放多少姜水才好呢?放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料,拌匀后再放姜水,要一点点放,不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。
2、猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3、盆内加面粉325克,用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面。
4、和成团,记得多揉揉,揉到光滑,三光晓得伐,面光,盆光,手光。
然后面团上盖个保鲜膜啥的,静止10-15分钟,醒面。因为面筋需要松弛一下,否则下一个步骤会比较难操作。
5、搓成条,这个条大概多粗呢,跟手指头差不多粗就行了。
6、面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米),包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的包生坯。
7、放点粉,压扁。每个剂子7g哦,最多8g,否则皮厚了,就不合本人口味了。
8、擀成皮子,直径7cm左右为合适。此处用的是双杆,但是后来发现,还是单擀比较好,因为要做成中间厚,四周薄这样。
9、将松弛好的面团均匀地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10、包这个比较难发,15个褶子以上合格。褶子的尖要小,否则吃小笼包顶端这里好大一坨面。
11、取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
12、大火,开水上蒸,7分钟。
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