肉粒肠的制作方法
1、肉洗净,控干水。
2、把3.5斤肉用绞肉机绞成肉馅,1.5斤肉切成3厘米长的肉丝,像筷子一般细。
3、把肉丝和肉馅混在一起拌匀。盐,鸡精,糖,料酒,白酒,姜汁,十三香。拌匀。
4、红曲粉用100克化开。和淀粉一起放进肉馅中。带上一次性手套。把馅拌匀,并打圈使肉馅上劲。打上个5分钟左右就可以。可以用厨师机。
5、肉馅静置1个小时,入味。用静置的时间把棉线剪成食指长短就可以,肠衣冲洗后,用白酒浸泡30分钟。去腥
6、灌肠,推荐使用灌肠器。很好用,灌起来很快。灌完用棉线绑一下。用牙签在香肠上扎上几个孔。
7、香肠阴凉处晾三天,皮有点硬了。
8、锅里添冷水把香肠放进锅里。水要没过肠。中小火煮40分钟,把八角,陈皮,料酒,桂皮。放进去。为的是除味解腻。煮好后的香肠放凉。可以佐餐了。
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