凤梨酥的制作方法
1、主料:
低筋面粉80g、鸡蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黄油30g、猪油30g。
2、辅料:
菠萝500g、冬瓜500g、白糖50g、冰糖50g、盐2至3g。
3、做法步骤:
(1)菠萝去皮去芯,用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽,切成小块。
(2)将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合,静置半小时之后混合果肉会出水。
(3)加入适量水与果肉持平即可,开大火煮沸。
(4)转小火煮至冬瓜熟烂。
(5)取3/4份的果料用料理机打成蓉状,倒回锅中小火慢慢翻炒。
(6)直至果料炒到较干,可以抱团为止;待冷却后均分20g/个搓成球状。
(7)将黄油切成小块,与猪油室温下软化。
(8)分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
(9)将鸡蛋打匀,分次加入粉盆中,打匀。
(10)低筋面粉、奶粉混合,筛入面盆中切拌均匀。
(11)揉成表面光泽的面团。
(12)将面团分成每份约20g/个,搓成球状。
(13)取一份按扁,包入凤梨馅,用手掌搓圆,朝下放置。
(14)做出若干生坯。
(15)摆入烤盘中,用手轻轻按压,整理成长方块。
(16)烤箱预热175度,上下火、中层、烤制15分钟取出。
(17)翻面再烤制3-5分钟,上色即可。
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