碘离子能使淀粉变蓝吗
碘离子不能使淀粉变蓝,碘单质能够使淀粉变蓝。
碘单质能溶于水,但是溶解度不大,且溶于水发生反应,因此碘水溶液中存在碘离子和碘单质。碘水能使淀粉变蓝,不是碘离子起作用,是碘单质在起作用。
直链淀粉具有遇碘变蓝的特性:溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状,第一个螺距有六个葡萄糖残基组成。如果在淀粉液中加入碘液,碘分子便嵌入到螺旋结钩的空隙处,并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种络合物,这种络合物能够比较均匀地吸收波长范围为400到750nm可见光,而反射的光是蓝光,所以使淀粉溶液呈现出蓝色来。
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