凤梨糖的制作方法
1、用料:凤梨900克、百香果汁170克、幼砂糖180克、水怡(清静园)750克、盐6克
2、朗姆酒30克、黄油90克、木薯粉110克(+100克水)、夏威夷果仁500克。
3、买新鲜的凤梨,用菠萝也可以,菠萝稍微酸一点。
4、新鲜的凤梨放入破壁机打成泥。
5、百香果切开,用勺子挖出果肉。
6、过滤出果汁,900克凤梨泥加入170克百香果汁,加入沙糖,水怡,加入朗姆酒(是为了提味),炒的过程中会挥发掉,吃起来没有酒味,也可以不加看个人喜欢。
7、110克木薯粉加入100克水调好备用。
8、锅中加热之后,加入黄油。
9、黄油融化之后,倒入调好的木薯粉,要一边倒一边搅拌。
10、搅拌均匀之后,锅里面变得浓稠,开中小火慢慢熬煮。
11、记得放温度计,用一边熬一边搅拌。
12、颜色慢慢变深,越来越浓稠。
13、夏威夷果可以放入烤箱小火烘热备用。
14、差不多熬,喜欢软一点的110度多关火,喜欢有点嚼劲的,可以熬到112度关火。
15、加入烤热的夏威夷果仁,翻拌均匀。
16、搅拌均匀,倒入方型烤盘。
17、用硅胶刀慢慢整形压平,放凉再切。
18、放凉之后,在急冻放20分钟更好切,切口会更漂亮。
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