百利甜酒葡萄干中空蛋糕
1、食材:牛奶50克,糖(蛋白)30克,糖(蛋黄)20克,玉米油30克,百利甜酒适量,葡萄干50克,柠檬汁几滴,香草精适量。
2、葡萄干用百利甜酒炮制变软。
3、牛奶,玉米油,蛋黄用糖放置到一起,搅拌。
4、搅拌好的溶液应该颜色发白,稍微粘稠。
5、筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀,不要过分搅拌,z字搅拌,同时转动搅拌容器。
6、加入蛋黄,搅拌均匀后,加入香草精。
7、蛋白放入一个无油无水的容器中打发,加入几滴柠檬汁,蛋白用糖分三次加入,第一次~打至鱼眼泡时加入。
8、第二次,蛋白粘稠出现纹路时。
9、第三次糖,在蛋白明显变成乳白色时加,将蛋白打至提起。
10、取一部分蛋白,加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
11、再将蛋黄糊倒回蛋白中,搅拌均匀,不要画圈!翻拌。
12、加入事先泡好的葡萄干,简单搅拌。
13、倒入中空模具中,烤箱150度40分钟。
14、出炉倒扣至完全凉透。
15、葡萄干也可以在将面糊倒入模具时撒入,根据个人喜好了。
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