炸冷冻虾怎么做的
1、主料:虾500克。辅料:鸡蛋2颗,淀粉1把,面包糠100克;生抽、料酒、十三香(或胡椒粉)各适量,油要多一些。
2、虾化冻后洗净,剪去虾枪,挑去虾线,挤去沙包,沥干水备用。
3、将虾装碗,多加些料酒和生抽拌匀,盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟。时间到,加适量的淀粉将虾搅匀一次,腌制10分钟,用清水洗干净。
4、虾腌好了,净锅烧水,水开后将虾放开水中焯15秒左右,捞出沥干水分晾凉。这一步一般可以省去,但是有了这一步去血水腥味就比较完全。
5、准备一只碗,加1把淀粉,打入鸡蛋,沿着一个方向均匀搅散。如果觉得面糊干了点,可以加适量的清水化开成浆糊状。将虾放浆糊中滚一遍,让整只虾都挂好浆。加1勺十三香和面包糠混合均匀,将挂浆的虾滚一遍,按这样的方法将所有的虾挂好面包糠,装盘摆好。
6、净锅烧干锅中水分,多加些油,大火烧开后改为小火,晾置2分钟至油面平静下来。将虾丢入油中,虾先是沉于锅底,等完全定型后就会浮上来,及时捞出沥油。升高油温至有轻微沸腾的现象,再次将虾下锅油炸至面糊金黄,及时捞出降温,炸虾就做成功。
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