谷类食品主要向人类提供什么营养
谷类食品包含的营养物质:
蛋白质:主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡,如赖氨酸含量少,苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低,因此蛋白质的营养价值低于动物性食物。碳水化合物:谷类碳水化合物含量一般在百分之七十左右,主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞内,是人类最理想、最经济的能量来源,我国人民膳食生活中百分之五十到七十的能量来自谷类的碳水化物。脂肪:谷类脂肪含量低,如大米、小麦约为百分之一到百分之二,玉米和小米可达百分之四。主要集中在糊粉层和胚芽,因此在谷类加工时易损失或转入副产品中。在食品加工业中常将其副产品用来提取与人类健康有关的油脂,如从米糠中提取米糠油、谷维素和谷固醇,从小麦胚芽和玉米中提取胚芽油。矿物质:谷类约含矿物质百分之一点五到百分之三,主要是钙和磷,并多以植酸盐的形式集中在谷皮和糊粉层中,消化吸收率较低。
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