菌类煲汤需要先焯一下吗
根据个人口味和烹饪习惯:
1、焯水可以去除菌类的异味,让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的菌类都有一股不好的味道,将菌类焯一下水就能去掉这股味道,从而让菌类的味道更加纯正好吃;
2、焯水可以去除菌类中的草酸,菌类的食材中基本上都含有草酸,但菌类中的草酸含量非常低;
3、焯水可以减少菌类的水分,菌类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少菌类中的水分含量,但因为煲汤时间较久,菌类无论是干品还是鲜品都可以充分发开了,如果焯水会使菌汤鲜味减少。
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