菌类有哪些
1、金针菇因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇。金针菇适合凉拌。金针菇氨基酸种类齐全,能促进儿童的智力发育,有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。
2、香菇:正常的香菇体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎;手捍菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故;色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄短而粗壮;远间有香气。香菇可和肉类一起焖煮、炒,还可以煮汤。
3、草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名,草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道极美。草菇有解暑降温、养阴生津的作用。草菇最适合爆炒,以保留其中的维生素C。入锅前,可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,让它更容易入味。
4、平菇:平顶,呈浅褐色,好的平菇片大,菌伞较厚,伞面边缘完整,破裂口较少,菌裥白色或浅黄色,裥褶均匀,菌柄较短。平菇可追风散寒、舒筋活络,其口感鲜嫩,适合清炒,还可做蛋花汤。
5、杏鲍菇杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口。杏鲍可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
6、茶树菇表面平滑,初暗红褐色,有浅皱纹,菌肉(除表面和菌柄基部之外)白色,有纤维状条纹,中实。新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒。
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