布蕾和布丁的区别
1、布蕾和布丁的区别在口感上:布丁的口感更有弹性,味道比较淡;而布蕾口感更软、更加滑嫩,奶味比较香浓。很多人都分不清布丁和布蕾,其实它们虽然长得很像,但是制作材料有一些差别,这也导致了口感上的差别。
2、布丁中含有蛋清,蛋白质含量较多,口感就会偏硬,而布蕾中没有那么多蛋白质,加上布蕾使用的材料是蛋黄,蛋黄中存在卵磷脂,所以口感上会滑嫩很多,布蕾中使用了很多蛋黄和鲜奶油,油脂比较多,因此口感比较软。
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