谷类的营养成分
谷类各种营养成分:
1、蛋白质
含量一般在百分之7、5至15之间,主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球胆白组成。 一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡,普遍的赖氨酸含量少,有些苏、色氨酸也不高;
2、碳水化物
主要为淀粉。含量在百分之70以上,此外为糊精、果糖和葡萄糖等。医学教|育网搜集整理淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。一般直链淀粉约为百分之20至25,糯米几乎全为支链淀粉;
4、脂肪
约为百分之1至4、 从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中可提取玉米和麦胚油,百分之80为不饱和脂肪酸,其中亚油酸占百分之60,有良好的保健功能;
5、矿物质
约为百分之1、5至3,主要是磷、钙,多以植酸盐形式存在,消化吸收差;
6、维生素
是B族维生素重要来源。如硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡萝卜素。过度加工的谷物其维生素大量损失。
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