裹了生粉的肉怎么炒不粘锅
裹了生粉的肉可以热锅凉油制作,这样炒肉的时候,就不粘锅了。如果油比较少,这个时候,也是会粘锅的,可以多放一些油。
腌制肉一般都会加入生粉和熟油,加生粉可以让肉质更鲜嫩,还可以锁住水分,保持鲜嫩的口感,不过只加入生粉也是不行的,这样下锅之后,很容易粘锅,所以加入生粉之后,可以给肉裹上一层熟的油,这样炒肉的时候,就不容易粘锅了。
还有一种方法就是加蛋清,如果不在乎成菜的颜色,可以加入一个鸡蛋清,这样炒出来的肉不仅不粘锅,还十分嫩滑。
炒肉也是有技巧的,一般来说,肉丝下锅之后,需要快速的翻炒均匀,炒至肉丝变白就炒好了。炒制时间一定不能太长,不能过火,不然肉丝会变得很老。
另外,炒肉的油温也十分重要,炒肉之前,最好是将油烧热,然后关火,将油温冷却到三成热之后开火下入肉条进行翻炒,这样炒出来的肉会更鲜嫩。
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