求乐山豆腐脑制作方法
乐山豆腐脑是四川乐山特色风味小吃之一,豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜,色香味俱全。
乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别,乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。
原料: 豆腐脑200克,粉蒸牛肉、自制红苕粉、酥肉、榨菜、豆瓣、红油、花椒面、花椒油、酥黄豆、酱油、味精、鸡精、麻油、白糖、香菜、精炼油、鲜汤各适量。
乐山豆腐脑的做法:
(1)酥肉改刀切成块,豆瓣剁细放人精炼油锅中焙香,榨菜切成细粒,香菜洗净切细,粉蒸牛肉置锅上保温。
(2)将红苕粉人鲜汤中氽熟,捞出放入碗中,下豆腐脑氽烫,捞出放在红苕粉上,然后把酥肉放在上面。
(3)另取一调料缸,将盐、味精、鸡精、白糖、酱油调散,下花椒面、豆瓣、红油、花椒油、麻油、榨菜粒调拌均匀,淋在豆腐脑上,放上酥黄豆,把粉蒸牛肉反扣于碗中,撒上香菜,上桌即可食用。
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