奶酪为什么要冷藏
原因:
1、奶酪冷藏保存是为了减缓奶酪里凝乳剂;
2、防止菌种过于活跃而导致奶酪变质腐坏;
3、维持奶酪的新鲜度;
4、冷藏口感更好。
奶酪做法:
1、生奶酪的做法是把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成方块,即可制成生奶酪;
2、熟奶酪的做法是先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后把奶渣放进模具或者木盘中,挤压成形。奶酪做成后,需放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。
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