现捞卤菜做法
1、主料肉类不限。辅料干辣椒200克茴香12克甘草5克栀子15克千里香12克桂皮25克香茅草12只姜150克八角20克山奈15克白扣12克老扣6克
2、熬制高汤。材料:鸡骨架,筒子骨,猪皮。清水煮开,除去血沫。换清水煮开,加大葱,姜,海带。小火慢熬,汤发白就可以了。高汤可以反复加水熬上3次,就可以换了。
3、香料用水泡起来,隔夜,除去中药味和苦味
4、找一个干净的铁桶,倒入熬好的高汤(只要汤水)
5、加入食盐150,鸡精400,味精200,冰糖200,栀子15,回味王50,剪好的辣椒150,豆油1000。大火熬制30分钟。
6、把需要卤制的卤制品,用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2小时
7、把调制好的卤汤烧开,放入腌好的肉制品,中火烧开30分钟,关火,泡一个小时,入味。
8、一个小时后就可以捞出,摆盘上桌
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