用老面发面怎样辨别碱的大小
用老面发面辨别碱大小:先将老面和好面团,然后闻一下面团的味道,如果有发酸的味道,而且非常重,说明碱的用量较少,就要多加一点碱面。建议少量多次的加入,加入一点去揉均匀,闻一下面团还有没有酸,如果有酸味,就继续少量的加。直到面团弹性光滑,外表不沾手,这时再闻一下,如果没有酸味,只有面味并伴有淡淡的碱面味则证明加好了。
在酸碱电离理论中,碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质。碱按用途分,可以分为工业碱和食用碱。
1、工业碱:工业纯碱(碳酸钠Na2CO3)、工业烧碱(氢氧化钠NaOH)、工业重碱(NaHCO3)。工业碱的纯度和杂质(可能含有重金属等)含量满足一般性工业使用,工艺相对简单,可以进行大规模工业生产,对人体有危害。
2、食用碱:食用纯碱(碳酸钠Na2CO3,分子式相同,但没有工业纯碱的杂质)和食用小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)。
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