锅烙的做法
1、首先将300g温水、500g面、3g糖、5g酵母混合在一起搅匀,然后揉成面团(大家也可以放少许泡打粉),饧发至原体积的两倍大。
2、然后切适量的白菜和青椒(馅料没有规定,大家做自己喜欢吃的馅料就可以了),然后剁些肉馅。
3、面饧好后,将面多揉一会儿充分排气,然后开始下剂子擀皮(这个时候我们还没有调馅,是因为锅烙要求做出来有汤汁,这要求我们先把皮擀出来,避免先调馅菜会出水,这样菜不需要挤水,而且,这样做也不需要在肉中额外加水,调完馅直接包就可以了)。
4、馅中放入盐、油、酱油、胡椒粉、味精、葱、姜调味。
5、然后包馅(之前把皮提前擀好,再调馅,大家就不需要担心包的时候会出水了),包好后饧10分钟。
6、加入锅烙高度一半的水,水快烧干的时候,再少加入一点油,煎至两面金黄即可。
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