做老面包子怎么用碱
1、准备一块拳头大小的老面,加入少许的水和面粉,和成比较湿些的面团;
2、发好的老面,再加入水和面粉,和成稍硬的面团;
3、盖上细纱布,准备发酵,经过一次发酵的面团,还不能开始制作包子;
4、根据十斤面一两碱的比例,用碱水中和面团的酸味;
5、揉好的面团还要经过两次发酵才行,从早晨开始先进行一次发酵,到下午两点发酵好,再盖好细纱布,进行第二次发酵,大概下午四点二次发酵好,这样老面才是真正发酵好;
6、在发酵的过程中,可以制作馅料,馅料主要以
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