布朗汤吊制法
1、原料:清水4升,生骨头2千克,蔬菜香料(胡萝卜、芹菜、葱头、青蒜)0.5千克 ,香料包(百里香、香叶、番芫荽),黑胡椒粒12粒,植物油。
2、将骨头锯开,放入烤箱中烤成棕红色。
3、滤出油脂,并将骨头放入汤锅内。
4、加入冷水,煮开,撇去浮沫。
5、将蔬菜切片,用少量油将其煎成表面棕红,滤出油脂,倒入汤锅中。
6、加入香料包,黑胡椒粒。
7、用小火煮5到6小时,并不断撇去浮沫及油脂。
8、用纱布过滤。
9、在制作布朗基础汤时,可加入一些剁碎的西红柿或番茄酱以及一些蘑菇丁等,以增加汤的色泽及香味。此外还可加入少量的猪皮,以增加基础汤的浓度。
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