珐琅锅能代替砂锅吗
珐琅锅能代替砂锅。与砂锅相比,珐琅锅的密封性和保温性更好。煲汤或炖煮类菜肴的话,珐琅锅更能烹饪出食物本味。另外珐琅锅更方便预处理食材。
砂锅的特点是不能干烧,但是珐琅锅可以干烧。砂锅容易烧糊,珐琅锅相对较好。
珐琅锅优点:
1、保温性能好。一旦变热之后,它的热度可以维持很久。这点在煎肉的时候就显得格外重要:牛排接触到锅体时温度不会骤降,可以快速地使牛排表面焦化,从而锁住肉汁。
2、密封性能好。珐琅锅盖非常厚重,为锅内营造了一个相对密闭的循环系统,因此铸铁锅可以产生类似于高压锅的效果,比如炖煮食材容易入味酥烂、水分流失较少、可以吃到食材的原汁原味等。
3、烹饪的多样性。珐琅锅几乎可以满足日常所有烹饪需要,煎、炸、炖、煮、烤,同时珐琅锅可以适用于多种热源,明火、烤箱、电磁炉,都不在话下,而且珐琅锅还可以作为餐具直接上餐桌。
4、坚固耐用。一口保养得当的珐琅锅可以使用100年以上,可以世代相传。随着长久的使用及保养,油分在珐琅锅表面会形成一层油膜,因此使用时间越久,珐琅锅防粘性能越佳。
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