做蓝莓酱没有柠檬用什么代替
做蓝莓酱没有柠檬可以用青桔代替。青桔汁具有和柠檬汁差不多的效果,主要用来调节酸度,改善蓝莓酱风味,增进抗氧化作用。同时可以防止蓝莓酱酸败,阻止发生褐变反应,稳定颜色、降低浊度、增强胶凝,还具有—定的抗微生物作用,延长蓝莓酱保质期。
水果含有柠檬酸等酸性物质,在熬煮蓝莓酱的过程中会与铁发生化学反应,可能生成绿色的亚铁盐,对人体有害。
因此熬制果酱最好使用不锈钢制品、搪瓷制品、砂锅或不粘锅制品,注意煮时最好用木勺不停搅拌。
此外,储存果酱的容器以专用的玻璃质果酱瓶为佳,装前需水煮消毒。
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