玉兰片的做法
1、原料:米粉面团、糯米粉30千克、绵白糖2千克
2、炸制油:芝麻油10千克。
3、制米粉面团:把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀,然后洒上适量水分, 手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出,趁热把蒸熟的米粉。
4、搅拌成韧性米粉团。
5、制坯:把米粉团分成小块,用手搓成直径2厘米圆条状,略按扁,刷上油,用刀切开。
6、成小薄片,片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干,但不能将坯片曝晒,防止水分挥发,太快出现裂纹,油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥,防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。
7、油炸:把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制,入锅内坯片浮上油。
8、面,略氽片刻即可捞起沥油,防止色泽变黄。
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