买来的新鲜肥肠要该怎么洗
1、干洗,先不能沾水,一滴水也不要碰到,放在一个大盆子里,根据量的多少,加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,就这样不加水的情况下干搓干揉,还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓,反正要搓不短的时间。
2、水洗,再开清水拼命洗,肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。
3、焯水,之前做的只是把看得见的脏东西去掉,再来就是要去味儿,把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里,锅中加:酒类、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮,要注意煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去,大概要煮45分钟左右,然后就可以取出制作肥肠料理了。
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