麻辣卤水怎么调制
卤水的调味料及香料。制一锅标准12,5千克的卤水,调味料:川盐300克,冰糖250克,老姜500克,大葱300克,料酒100克,鸡精味精适量,香料:山奈30克,八角20克,丁香10克,白蔻50克 ,茴香20克 ,香叶100克,白芷50克 ,草果50克 ,香草60克 ,橘皮30克 ,桂皮80克, 筚拨50克 ,千里香30克, 香茅草40克, 排草50克, 干辣椒50克,汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。
红白卤水制作。将鸡骨架,猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
糖色的炒法。用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)。
香料拍破或者改刀。(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,即可制成卤水。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
怎么保存土豆不发芽
保存土豆的时候,要避免阳光照射,应该选择一个干燥阴凉通风的环...什么是田园城市理论
田园城市,它与一般意义上的花园城市有着本质的区别。它是世纪末...腹泻应该如何预防
在生活中腹泻多是由于我们的饮食不注意导致的,因此预防的关键就...欢度十一国庆节祝福语
国庆这种特殊纪念方式成为全民性的节日形式,便承载了反映这个国...养殖的大黄鱼能不能运活鲜
养殖的大黄鱼能运活鲜。养殖黄鱼与野生黄鱼区别一般休渔期野生黄...液晶电视维修常用配件都有哪些
常用的有电容电阻二极管三极管集成电路高频头高压包等。液晶电视...风杆上的横道是什么
风向是指风吹来的方向。用符号表示风杆上的横道叫做风尾。风杆上...自热米饭的加热包打开注意事项
要注意发热包是否有破损。自热米饭也存在一定的安全隐患,新闻上...胡萝卜汁可以做面膜吗
制作并使用胡萝卜汁面膜步骤如下材料胡萝卜一根蜂蜜适量将胡萝卜...在e栈的快递能不能不取啊
栈可以存放两天,两天后会提醒投递员逾期回收包裹,栈系统会给收...世界闺蜜日是哪一天
闺蜜日也称闺蜜节,是网络节日之一,日期为每年的月日,是女性闺...如何避免那些年开关面板选购的深套路?
电器的开关面板在每个家庭中都是经常见到的,一般的话,家装面板...一眼惊艳的古风名字
浅巷墨漓雨季残花败浅色半夏墨竹丹青忘川何以笙箫默抚琴浅唱入君...荀子的名言坚持
不积跬步,无以至千里不积小流,无以成江海。骐骥一跃,不能十步...重庆计算机等级考试
重庆计算机等级考试属于全国计算机等级考试,是经原国家教育委员...