干辣椒蒸鸡的做法和配方
1、食材:鸡1只,酱椒250克,野山椒80克,生抽一大勺,酱油45ml,蚝油一大勺,小香葱3根,盐少许,糖少许,米酒少许,姜一块。
2、用流动干净的水冲洗杀好的鸡,用开水将切好的鸡块捞一下,将整头鸡切成中等大小。葱切断、姜切片,备用。
3、切好的鸡用盐、糖、米酒、葱姜腌制10分钟,然后冲洗掉。因为加工过的酱椒,味道就足够了。
4、将250克酱椒、80克野山椒、酱油45ml、蚝油一大勺全部倒入搅拌机,打碎。打碎就行,但不要打太碎,保留一些脆脆的口感更好。
5、用搅打好的酱给盘子铺个底,放上切好的鸡块,接着在用剩下的酱铺在鸡块表面。
6、大火烧开水,将鸡放入锅中大火蒸7分钟,改小火蒸30分钟,关火后焖2到3分钟后,就可以拿出来食用了。
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