麻辣烫配方 制作麻辣烫注意事项
1、麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
2、香辛料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
3、制作麻辣烫注意事项:炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正。最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。
0
纠错
猜你喜欢
人体冷冻有复活案例吗
没有。人体冷冻技术被美国生命科学列为十大人脑未解之迷之一。该...用护照可以直接办理登机手续吗
用护照可以办理登机手续,办理登机手续的步骤如下飞机起飞前分钟...红纹石戴哪个手
戴左手为佳,红纹石基本上算是水晶的一种,佩戴原则大致一样,也...一阴一阳指的是什么生肖
一阴一阳指的是生肖龙。龙年出生的人心似汪洋变幻莫测,平日看来...芝士粉是什么
芝士粉是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成的一种粉。现代生产芝士...杜甫和王维谁是李白的粉丝
杜甫留下十几首怀念李白的诗歌。如白也诗无敌,飘然思不群清新庾...水煎包底下很糊是怎么回事
水煎包底下很糊一般有三种原因,即火急了水少了或者是油少了。只...韩信买女人哪一集
楚汉传奇讲述的是秦始皇猝死,奸臣弄权,秦二世继位, * 不仁滥...高血压有哪些要注意的?
休息睡眠与体位住院病人都有体会,入院头几天,即使不用药,血压...如何制作起泡胶无硼砂无胶水
在杯中倒入少半杯胶水再加入少量的纯甘油,挤入沐浴露,沐浴露可...中国山东省梨的品种有哪些
黄县长把梨,出口商品名为山东梨。为优良实生单株繁殖而来,属白...广州11月份气温多少度 11月去广州天气怎么样
月由于没什么法定假期看,所以很多人都想用自己的年假出去游玩,...愿彼此安好简单句子
你可以不用在乎我的感受,也可以不用在乎我的热情,甚至呢,也可...挂烫机怎么用
首先需要将挂烫机插上电源,打开挂烫机的开关。接着把挂烫机调到...横店电影城在哪
横店电影城即横店影视城,位于浙江省金华市东阳市横店镇。横店影...