酸辣鸡肉的做法

1、主料:仔鸡肉400克。

2、辅料:酸泡菜75克,水兰片25克,鲜红椒、蒜各20克,蛋清1个,酱油、料酒各10克,醋5克,精盐3克,味精1.5克,湿淀粉35克,香油10克,猪油75克。

3、将仔鸡肉先轻剞上花刀,再切成约1厘米见方的丁。酸泡菜、鲜红椒、水兰片、蒜均切成粒状。将鸡丁用精盐1克、蛋清及湿淀粉25克拌匀上浆。

4、将鸡丁下入四成热猪油内滑熟,倒入漏勺。

5、锅内放油75克,下入酸泡菜、水兰片、蒜、鲜红椒炒熟。

6、下入滑好的鸡丁,加酱油、料酒、醋、精盐、味精炒熟入味,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。

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