腌腊鸡一斤鸡多少盐
250克盐左右。
主料:鸡一斤。
辅料:精盐适量,白糖适量,酱油适量,白酒适量。
选好的鸡在宰杀之前应停食12小时,以保证成品质量,易于贮存,宰杀时,要放尽血,再用70度以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净;将精盐、白糖、酱油、白酒按照比例调制好;将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体;将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上,从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净;然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分,最后放入55度左右的烘房内,烘制约16至18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品;腊鸡应存放在干燥通风处,这样可保存2至3个月不变质。
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