油辣椒炒糊了怎么办
油辣椒炒糊后不建议再食用,其中会产生致癌物质,再食用影响身体健康。制作油辣椒时,可以使用温度计测量油温,160度时炒制为佳。将油烧至冒烟,关火静置3分钟后再加入辣椒粉,能有效避免辣椒粉在高温下炸糊。
炒糊的油辣椒中会产生致癌物质,长期食用会影响身体健康,会增加致癌的几率,并且炒熟的油辣椒中会产生苦味,导致油辣椒的口感及风味大打折扣,因此最好不要食用炒糊的油辣椒。
炒油辣椒时,不要使用太热的油温,将油烧至冒烟后不要立马加入辣椒粉,这时的油温最高可达200度,极易将辣椒炒糊。可以使用温度计测量,等油温降至160~170度时再加辣椒为佳。
也可以将油烧至冒烟后关火,静置3分钟左右待油不再冒烟后再加辣椒粉,这时的油温约7成热,能恰好将辣椒的香气炸出,还能不至于焦糊。刚做好的油辣椒不要马上食用,静置一晚风味更佳。
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