麻辣烫底料做法是什么
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
0
纠错
猜你喜欢
成熟大叔网名大全
正太大叔大叔。大叔。我爱你。大叔花之森南笙初好爷拽得有气质夜...咸菜是什么菜做的
不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用芥菜...黄豆不能和什么一起吃 哪些人不适合吃
黄豆也叫做大豆,是中国十分重要的粮食作物之一,已经有五千多年...抒情的句子唯美
缘起缘灭,缘浓缘淡,不是我们能够控制的。我们能做到的,是在因...白芷面膜的危害
将会引起过敏性皮炎面斑红疹子肿胀。白芷做为这种中药材,它具备...胡萝卜韭菜白菜肉能一起包饺子吗
胡萝卜韭菜白菜肉包饺子方法白菜片洗净,烧开水烫软,捞出晾干,...财务人员常用的会计核算方法 七种方法
设置账户设置账户是对会计核算的具体内容进行分类核算和监督的一...未雨绸缪是啥生肖
未雨绸缪是生肖牛。牛在十二生肖中排第二。未雨绸缪是一个汉语成...霞姐传奇的演员
霞姐传奇的演员有陈国新,陈宝莲,黎姿, * ,成奎安,村上丽...肩部的骨骼包括锁骨肩胛骨和什么
肩关节是人体比较复杂的关节。肩部的骨骼,主要有肱骨近端锁骨远...皮筋打结方法 这三种可以学学
方法一准备一根厘米长的皮筋,和一根厘米长的皮绳。将皮筋对折并...武侠小说中有名的姓氏
独孤,代表人物独孤求败慕容,代表人物慕容复西门,代表人物西门...发财树怎么修剪枝叶
修剪时间。发财树可以说是室内最受欢迎的一种观赏植物,因为其株...榆林有什么的美誉
榆林有洋芋好的美誉,榆林是著名的洋芋之乡,各县市都产洋芋,尤...热水器关掉开关漏电吗
正常情况下是不漏电的。先说热水器本身你的电热水器是否新型,正...