麻辣鲜香的卤味
1、主料:鸭翅500克、鸭架500克。
2、辅料:豆瓣酱2勺、小茴香5克、生姜50克、大蒜1颗、香葱3根、小米辣10个、啤酒500毫升、生抽40克、黄豆酱1勺、料酒50克、冰糖70克、花椒10克、八角8个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片。
3、做法:
(1)首先,将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上,泡出血水,而买的冷冻的则先解冻再浸泡,而生姜则去皮切成薄片,大蒜去皮,香葱去掉头尾干黄部分,清洗干净,八角、桂皮等辅料则事先准备好。
(2)起锅锅内倒入适量清水,再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒,再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中,煮沸后继续再煮5分钟左右,煮出大量浮末,再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用。
(3)起锅烧至冒烟后倒入食用油,将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香。
(4)继续倒入豆瓣酱、黄豆酱,翻炒出红油。
(5)继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩余调料,液体材料最好能稍微没过食材,如果啤酒不够则可以加入少许清水。
(6)大火煮沸后开中小火进行炖煮,火力无需太大,只需保持锅中煮的冒泡泡即可。
(7)等到水份炖煮到差不多收干时,大火收汁不断翻拌均匀即可。
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