麻辣豆腐虾丸
1、猪梅花肉洗净,去皮,切成片之后改刀成丝,再切成丁,剁碎。
2、海虾洗净,去壳,切成小丁。
3、葱洗净后切成片,蒜去皮拍散切碎,姜洗净后切细丝。
4、将葱片、姜丝放入一个小碗中,再放入10颗花椒,倒入少量水,浸泡十分钟。
5、豆腐洗净,切成1cm厚的方形片。
6、嫩芹菜洗净,择去叶子,切成3cm长的小段。
7、茶树菇去根,洗净,切成3cm长的小段。
8、红椒洗净,去蒂去籽,切成三角块。
9、取一个平盘子,倒入少许干淀粉,将豆腐片两面沾满干淀粉。
10、平底锅内倒入少许油,烧热,将豆腐片两面煎成金黄色,盛出备用。
11、取一个大碗,放入肉末、虾肉丁,打入一个鸡蛋,倒入葱姜花椒水(葱片、姜丝和花椒粒留用),再放入淀粉3汤匙,用筷子朝一个方向搅拌,使其上劲儿。
12、锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,使肉丸子变实并使其成形,等油七成热时,下入虾肉丸子,炸至表面发黄取出。
13、全部炸好后,待油温升高,全部倒入,复炸一下,盛出控油。
14、锅内留少量油,稍热,放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香,倒入少许生抽,之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生,放入虾肉丸和豆腐片翻炒,撒入少许盐,最后放入红椒丁,翻炒均匀。转入干锅(俺用的砂锅)中,用小火慢慢靠,待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。
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