香辣小排的做法
1、主料:小肋排800克、盐适量、玉米淀粉适量、料酒适量、生抽适量、葱姜蒜适量、绵白糖适量、黑胡椒碎适量、干红辣椒6个、花生油适量、去皮熟花生米适量;
2、小肋排泡出血水,洗净控水。葱姜蒜切好。料酒,盐,黑胡椒碎,生抽准备好。放入绵白糖和上一部的调料。抓匀,腌制最少一个小时以上。
3、生花生泡水半个小时。去皮。花生用量少,可以这样去皮,多了就不建议了,太麻烦。用凉油小火炸熟花生米。
4、把腌制好的排骨拿出来(腌制用的调料佐料都不要了),一个个粘上玉米淀粉,薄薄一层就行,不粘也可以。
5、锅内放油,油温六成热放入排骨,小火炸,第一次炸,目的是要炸熟。所以要小火,几分钟时间,捞出控油。
6、切好葱姜蒜,干红辣椒。等油温升高,倒入排骨,进行二次复炸,目的让排骨酥。所以油温要高点,时间要快,一分钟就行。捞出,用厨房纸吸油。
7、锅内放少许油,炒香葱姜蒜和辣椒。倒入排骨,可以加入一点点盐,如果腌制的时候已经够咸就不用加盐了,倒入去皮花生米,翻炒几下出锅。
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