麻辣肥肠小面
1、准备材料:细面条200克、熟肥肠250克、麻椒2克、鲜辣椒2个、蒜2瓣、姜2片、郫县豆瓣酱1大勺、米醋1大勺、老抽适量、糖1小勺、盐适量;
2、熟肥肠斜着切片,鲜辣椒切片,蒜切片、姜切丝;
3、热锅凉油下入麻椒炸至紫色,下入蒜和姜、郫县豆瓣酱炒出红油,入辣椒炒出香味;
4、加入适量开水煮开,调入米醋和黄酒去腥,蓖去原料只留液体备用;
5、锅内加少量油下入蒜瓣和肥肠翻炒,用老抽调色,倒入刚才的液体煮开,加适量盐和糖调味;
6、面条煮熟挑入碗中,浇上肥肠和汤汁即可。
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