麻辣羊蹄配方窍门
1、主要原料:肥羊蹄。
2、辅料:上海青。
3、调料:精盐、味精、干红辣椒、大红袍(麻椒)、花生、芝麻、五香粉。
4、选料处理:肥羊蹄去壳、除毛、整治洁净。
5、制作过程:将整理治净的羊蹄在7--8成油温的油锅中炸成淡黄色,再用秘制卤水卤熟,拼摆装盘、将红油、小料及以上调料炒香,淋于羊蹄上即成。
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