胡辣汤里的面筋怎么做能成丝

将面筋拉成薄饼后,在开水中来回荡,会使面筋成丝。

原料:面粉250克,粉丝50克,海带50克,豆腐皮25克,菠菜15克,鸡蛋黄2个。

调料:精盐15克,味精5克,香油20克,香醋30克,胡椒粉5克,姜末10克。

做法:

1、将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,搅动3次,使面团比较有劲后,放入盛有2千克水的盆中,用手轻轻的攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水醒着,洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝,豆腐皮切成丝。

2、菠菜择洗后切末,鸡蛋黄吊皮后切丝,将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮,放入锅中加水2千克烧开,将面筋拉成薄饼后,在开水中来回荡,使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入食盐、味精,胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。

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