酱辣子怎么做
1、准备材料。主料:藕400克,胡萝卜150克。辅料:杏仁1大勺,黄酱2大勺,葱20克,姜20克,辣椒粉2大勺,盐2小勺,五香粉1小勺,菜籽油250克。
2、首先将莲藕洗干净去皮,然后切成薄片,再切细丝,最后斩切成细末。胡萝卜也切同样大小的细末,尽量细碎一些,不要太大。
3、锅热好倒入菜籽油,油大约200克,尽量选择菜籽油,为了便于保存这个油的量要多一些,太少的话酱辣子会很干涩。
4、油温5成热时,炒香葱、姜末,下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可,正宗应该选用当地产的黄豆酱,没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错。
5、倒入莲藕末和胡萝卜末。中大火不停的翻炒,直至锅内没有多余水汽,大约三到五分种左右。
6、接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀,因为酱辣子是夹馍吃的,不是单吃,所以要咸一些也便于保存。
7、盛出酱辣子放到一个大碗里,上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻。
8、热50克左右的菜籽油,注意油温不要太高,微微冒烟就关火,静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上,防止油温过高辣椒粉糊掉,油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边,搅拌均匀即可。
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